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2019,向左or向右?九毛九如何走创新进化之路

  消费群体的变化驱动着老品牌不断的优化产品和服务,互联网的发展为产业发展提供了新思路、新手段和新条件,而资本的注入、跨界的整合也为产业的升级与重构提供了新机遇。

  在竞争激烈的餐饮消费市场中,恪守传统的匠人精神带来品牌优势的同时,不少老品牌都在摸索新的道路以谋求新的发展。

  广州跑马场,本是九十年代中国期许碟变突破之地。如今,嗅觉灵敏的商人已经将其变成广州知名的吃喝玩乐消费区,九毛九总部就位于此。

  在暂缓资本上市之后,九毛九走上了另一条创新进化之路:爆品餐饮孵化器!

  依托九毛九二十多年的建立起来的强大资源和运营能力,相继从内部孵化出太二、两颗鸡蛋、怂现煮串串、咧嘴、那位大叔...

  从外部则从投资的角度,孵化加速遇见小面、不怕虎牛腩、疆二代大盘鸡...。

  组织变革:品牌独立运营

  要成为开放的多品牌运营的餐饮企业,首先从总部的组织管理上就要进行战略配衬。

  首先,打破传统的组织架构,九毛九以品牌事业部来进行管理。每个新品牌配三个负责人:一个Leader、一个品牌、一个运营共同创业,占新品牌20%股份。

  Leader作为带头人,通常从九毛九优秀的干部中挑选,一般是运营出身,也有品牌出身,比如怂就是原九毛九集团的品牌总监陈思。

  罗晓军作为九毛九CEO,不仅要保证九毛九这艘150多家店的大船平稳前行,还要为新品牌输送合适的人才。

  在办公空间上,九毛九将刚刚重装的新办公室称之为”CREATIVE UNION",意即“创新联合”。

  按品牌划分独立办公区,而会客、开会等公共功能区共享,供应链、人力资源等职能部门为品牌前线作战提供炮弹,但品牌部也有决策权,是否采用集团内部的供应。

  O2O君一走进新办公室,感觉这哪里是餐饮公司的总部,满满的创意、开放轻松的氛围,俨然进化为互联网企业的共享办公模式。

  品牌相互激发创新

  除总部的管理变革外,九毛九集团各品牌也是创新不断,形成良性的相互激发和PK氛围。

  1、九毛九山下的院

  近年来,消费者的消费观念逐步趋于理性,对于高品质产品、服务的诉求不断提高。

  12月19日,在原有九毛九西城都荟店的基础上进行了全面的品牌升级---“九毛九山下的院”开业,在场景、产品和服务上均进行了升级迭代。

  在场景形象上,以餐饮界今年流行的山水旧居为主题,将山西太行山和古院落“复制”搬到门店,打造“有故事”的文化空间场景。

  九毛九在2016年推出的“放心餐桌”战略深化,除使用“无添加”面粉和“非转基因油”等放心食材,山下的院在产品上也进行了差异化升级:3大招牌9大必点

  1、盐池大盘羊,与草原羊肉质不一样的盐池大盘羊,生长在宁夏盐池,有175种优质盐生牧草滋养,是“中国地理标志产品”。

  2、精选自西藏那曲的“羊肚菌剪刀面”,新疆孜然烤猪蹄,馍酥肉香的潼关肉夹馍等特有高价值好食材菜品。

  而在服务体验上,除员工服装单独定制外,流程上增加了桌边服务,桌边增加USB充电口、桌面下自取餐具...

  从十几天的运营来看,消费者的体验满意度明显提升,业绩提升了20%,回头客也多了许多。

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