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西贝开“酸奶屋”卖啤酒、烤串、肉夹馍 又想尝试什么

  5月30日,西贝第一家酸奶屋在北京正式开业——这当然不只是一个卖酸奶的子品牌这么简单。

  这家店什么样?为谁开?西贝这次又想尝试什么呢?

  在北京东三环CBD 区域内,又出现了一家西贝。

  三公里范围内,这已经是第五家——1家西贝超级肉夹馍,3家西贝莜面村,以及1家新成员“西贝酸奶屋”。

  ◎ 酸奶屋距最近一家莜面村,不过200米

  几天封闭内测后,5月30日,这家西贝酸奶屋正式开业,内参探店小分队第一时间抵达了现场。

  酸奶屋初印象:

  纯白小清新,想要女孩的心

  白色店名配浅色门头、白色点单台、白色桌椅、浅色地面、挂在顶上的白色小云朵——“白”,是内参君对西贝酸奶屋的第一印象。

  这是西贝目前为止,最为“小清新”的店面:以白色为基底,配以原色水泥墙壁、原木器具、绿植、黄铜餐具,穿着浅灰色围裙、牛仔裤、白短袖的年轻店员们在店内穿梭——不看招牌的话,你会有一种坐在“网红咖啡店”的错觉。

  显然,这是一家为讨好女孩而生的店,就内参君目测而言,女孩们确实也很吃这一套。

  主打4人、6人桌,构建聚会场景?

  从落座区域看,店内分为室内、室外两部分,以全透明落地玻璃墙面隔开。

  室外区域为临时摆放,共有50个餐位,7张6人桌,2张4人桌,整齐排列成3×3的长方形区域,两列之间留出通道,用于连接室内外大门。

  室内区域面积在200㎡左右,以 4人桌及以上(6人桌、8人桌)为主,2人桌仅2张,共57个餐位。

  每张桌上都按照餐位数目,贴有小程序码。顾客就坐后,可以线上下单购买所有产品。

  从餐位设置上看,酸奶屋可能想要构建一个聚会场景,主打朋友社交,不想让你“一个人静一静”。

  酸奶按斤卖,想要做爆款?

  目前,酸奶屋出售的酸奶共 2 种,一种自助式 DIY 酸奶,一种手打酸奶。两种酸奶,都很有爆款潜质,极具传播性。

  DIY酸奶,传播点是自助+直接论斤卖。

  客人想吃多少打多少,自选水果、脆片,在结账台由店员称重结账。不管加了多少种水果或脆片,价格都是33元/斤,按普通女孩食量,一碗花费应该在15块左右。

◎ 也支持线上下单,指定重量、小料,由服务生送到桌前

  手打酸奶,传播点则在萌妹+手作。

  正如莜面村每个门店,都有一位搓莜面萌妹厨师,酸奶屋也设了这么一个萌妹打奶师——她的工作是用工具现场手打酸奶,每一桶需要手打500下(约 1小时左右),据店员介绍,这是内蒙传统做法,手打后口感会更细腻。

  打完一波后,打奶师会将酸奶倒入大试管中,售价9块/管。不过,试管酸奶不能在前台点单,排队半天,内参君还是被安排去座位上扫码。

◎ 萌妹打奶师

  店内4个工作区,“回”字动线

  你不能简单用“卖酸奶的”来形容西贝酸奶屋,这显然是一个更为复杂的空间。

  从工作区域来看,酸奶屋分为四个主要区域:酸奶吧、咖啡吧、烧烤吧与后厨,共配置 25 人左右。

  其中,酸奶吧与咖啡吧相连,位于门店中央;烧烤台与后厨相连,位于门店后侧(后厨并非全开放),由此形成了一个“回”字走道——顾客就坐不分区域,随坐随点。

◎ 萌妹打奶师

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