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九毛九又推新品牌 这次能延续太二的成功吗?

  内参君:我们看到所有副牌跟九毛九的气质差别都很大?

  管毅宏

  必须的,每个品牌就和每个人一样,你说一家兄弟姐妹几个不可能一模一样。

  每个人有每个人特点,川菜有川菜的特点,粤菜有粤菜的特点,完全不同。

  内参君:太二已经成为酸菜鱼品类中的头部品牌,对这个品牌未来是什么规划?

  管毅宏

  这两年发展很快,每年翻一番,不能再快了,再快就会掉链子。到下个月是四年,应该会有100家店,而且我们是全国开店,挑战很大。

  未来太二会开向北美和亚洲市场。

  内参君:我们能看到,现在九毛九的品牌高中低都有,已经能覆盖到mall的每一层。

  管毅宏

  也就这一点,可以说是做多品牌的唯一一个“正当理由”了。其实餐饮变化特别快,市场上坚持五年的品牌都很少,今天火一下,明天没了,后天火一下又没了。

  所以,我们也去做一些布局。就是说,一旦某个风口,比方小吃火起来了,我们能跟得上,就像两颗鸡蛋,我们已经做三年了,储备了一个品牌在那里。

  虽然目前每个品牌表现都还不错,但是随着规模增大到一定程度,你就会做不了那么细。各方面的东西要求都高,慢慢后劲就不够,到时候就会有压力。你做不到品类老大,只能挨打。

  关于行业:

  “越简单的东西越难做”

  内参君:外地(品类)品牌进入广州发展都比较谨慎,也比较难做,为什么九毛九、太二都能一次做成?

  管毅宏

  我们做的还是老百姓的生意,这是最核心的。定价上比较谨慎、克制,没有追求暴利,这是九毛九的基因。

  广州人很务实的,你要好吃不贵。玩太虚了不好使, 太讲品牌包装这些,对广州人来说就有点难(接受)。

  内参君:您觉得今年餐饮竞争的压力怎么样?

  管毅宏

  肯定还是挺大的,总量一直在增加,但人工成本、租金成本等各项成本也在增长,这个很关键,然后消费力感觉也不是太旺盛。我们感觉到,这两年进入餐饮的也都理性很多。

  内参君:广州人务实的消费习惯,是否会对新品牌的发展形成障碍?

  管毅宏

  我觉得不要讲环境,还是讲自己,环境对品牌创立没什么关系,哪里都出品牌,不能说哪里的环境好,哪里的环境不好。

  不同地区对品牌的发展是有一些影响,作为创始人也要去研究不同市场的特点。

  餐饮门槛越来越高了,不了解餐饮的人还在奋不顾身的话,结局都不会好。这两年冒头的新品牌少了,反而显出我们这些老品牌了。

  内参君:您是否相信基因论,就是一个品牌有固定的(做正餐或者做快餐的)基因?

  管毅宏

  我觉得有一定道理,敞开谈,我们其实也做过快餐。现在总结来说,一个品牌和创始人关系特别大,而创始人的基因就是品牌的长项。

  基因跟做哪个菜系无关,你只需要把那个菜系的大厨找到,口味问题就解决了。

  基因指的是你做什么样的模型,正餐、轻餐、快餐、小吃,而不是说做哪个产品。

  做不同的菜系,只需要把它做好吃,难度不是特别大。我认为快餐的难度比正餐要大,越简单的东西越难做,最后会拼到价格战。

  后记

  从上面还原的真实对话中能看出来,管毅宏说得特别实在。

  很多人都说,九毛九做副牌很厉害,做什么都能做火。而管毅宏坦承,创新太难了,九毛九也做过失败的事,我们不能只看到小偷“偷到钱”的光鲜,而看不到他挨打。

  而且做品牌,并不是找个懂行的人就能做好,而是老板必须得懂。

  在九毛九,他本人负责选项目、定模型,定一个品牌大致的调性,然后组建一个新的团队去做。如果老板不懂铁定就做不好。

  (来源:餐饮老板内参 孟北 艳子)

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