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超级肉夹馍“不再推进”,西贝这一次要放弃快餐试验?

  西贝“超级肉夹馍计划”暂停了?

  这一次,消息来自西贝创始人贾国龙。在接受媒体采访时,他表示超级肉夹馍将不再继续推进。

  但尝试没有停下。现在西贝的新店型是酸奶屋,从快餐到轻食,西贝是如何考虑的?

  “超级肉夹馍”不再推进

  已有门店保持现状

  “超级肉夹馍计划暂停”的消息,餐饮圈里传过很多个版本。

  这一次,是西贝创始人贾国龙在接受新京报记者采访时透露的,他表示,超级肉夹馍不再继续推进,已有的门店保持现状。

  在这篇媒体报道中,他还坦言,尝试4年多,他发现西贝不具备做纯快餐的能力。酸奶屋也是在原来快餐基础上对小型门店的尝试,但没有快餐那么“快”。

  从“燕麦面”到“麦香村”、“超级肉夹馍”,包括“外卖专门店”,以及“西贝EXPRESS”,西贝在快餐模式、小店模式上的尝试一直没有止步。

  “路是试出来的,西贝也在‘边走边试’。”西贝副总裁楚学友告诉内参君。

  新尝试已经开启。一周前,西贝在世贸天阶商圈中骏世界城开出了第一家“西贝酸奶屋”。

  不同于西贝其他品牌主营“西北菜”正餐或快餐,新品牌酸奶屋主推小吃类轻食,除酸奶外,还售卖啤酒、烧烤、沙拉、点心、肉夹馍等产品。在门店装修上,走少女系“小清新风”。

  和麦香村、超级肉夹馍一样,贾国龙表示,酸奶屋也是一种探索,西贝想进入这个(轻食)市场。

  回顾西贝每一次快餐尝试

  都体现着“当下趋势”

  一个巧合是,现在的“北京西贝酸乃屋餐饮管理有限公司”,最早成立于2016年1月,它至今经历4次企业名称变更,每一次变更都与西贝关停老项目、尝试新项目有关。

  我们甚至可以从变更公司名称的时间轴里,梳理西贝这些年的快餐尝试——

  一次更名:2016年3月,“北京西贝燕麦工坊餐饮管理有限公司”更名“北京西贝莜面工坊餐饮管理有限公司”;9月西贝推出快餐品牌西贝燕麦面,年底主动叫停。

  二次更名:2017年7月,公司更名“北京麦香村餐饮管理有限公司”;同月,发布快餐品牌“麦香村”, 3个月后宣布终止。

  三次更名:2018年5月,推出快餐品牌“西贝·超级肉夹馍”;11月,上述公司改名为“北京超馍餐饮管理有限公司”。

  四次更名:2019年5月,公司更名“北京西贝酸乃屋餐饮管理有限公司”;6月,推出轻餐品牌“西贝酸奶屋”。

  回头看,无论西贝如何“变”,它每一个项目都在做“当下趋势”:

  比如,“中式快餐潮”到来,西贝燕麦面、麦香村项目出炉。麦香村启动“10万家门店”计划,希望通过快餐“易复制”的特点,实现人人都能吃到西贝的愿望;

  “外卖爆发”,西贝上线外卖“安心餐盒”,北京工体麦香村原址还改造出西贝首家“外卖专卖店”。

  当时,“安心餐盒”仅在北京四元桥一家上线测试,配送周边5公里范围,售价在32元~42元之间不等;而纯外卖店砍掉了一大半SKU,上线零售产品;

  当餐饮行业都在讲聚焦讲单品、讲“一人食”,西贝又推出超级肉夹馍和XIBEI EXPRESS。

  原计划走单品爆款路线的“超级肉夹馍”将在2019年开出100家,并增加小吃;而走“一人食”路线的XIBEI EXPRESS更体现了精、快,动线简单,出餐迅速......

  可见,西贝的每一步“折腾”,都立足于趋势与风向。

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