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酸奶涨价近一倍,西贝酸奶屋正在迅速作出四大改变

  第一家西贝酸奶屋已正式营业近4个月。

  在这4个月里,西贝酸奶屋迅速做出了几大改变:

  DIY酸奶涨价近一半;机器人取代人工捣酸奶;音乐节奏加快……..

  从5月30日第一家店在北京营业以来,在4个月的时间内,西贝酸奶屋已经在上海、北京开了6家(北京2家、上海4家),还有2家店(北京常营店、大望路CBD店)正在筹备开业中。

  在开店的同时,内参君观察到,西贝酸奶屋的门店迅速做出了四大改变:

  改变一:

  DIY酸奶涨价近一倍,肉夹馍变小卖半价

  混合卖烧烤、肉夹馍、甜点的西贝酸奶屋,首先在产品价格上做出调整:

  (1)DIY散装酸奶从开业时的33元一斤涨到目前的60元一斤,涨幅接近1倍。

  像一位消费者所说的,同样的两勺酸奶,原本19元,现在40元,性价比极低。

  这位消费者陈述道:当时来的时候并没说是试运营价格,今天突然告诉恢复原价,但酸奶盛好了,没办法不要。据酒仙桥商圈一位酸奶店老板介绍,西贝散装酸奶的价格和高端酸奶差不多,在60-70元一斤。

  (2)超级肉夹馍的体型折半,价格也接近对折。

  主打“肉现炒,馍现烤”,西贝超级肉夹馍的高端定位貌似一直没有打破“肉夹馍本身不贵”的消费者认知。

  某连锁肉夹馍品牌联创评价西贝超级肉夹馍,“品质够好,价格铁贵”。

  嫁接了同样的供应链和餐具的酸奶屋将馍的体型缩小一半,成为半个三角馍,售价从16元到18元不等,和西少爷肉夹馍的产品价格相仿。

  金诚张妈妈的运营经理郭沂博分析说,一般消费者对肉夹馍的心理价格预期就在十块钱左右,30-40元就相当于是正餐中一道菜的价格了。现在16-18元的价格更适合出现在西贝酸奶屋的菜单上。

  “肉夹馍突然降价,消费者可能怀疑究竟是产品品质下降而降价,还是出了一个新产品。走平民化定价,西贝肉夹馍的吸引力就下降了”。

  现在,在大众点评上,西贝酸奶屋唯一的负面标签是“分量小”,似乎印证了这一道理。

  改变二:出彩虹酸奶,帅小伙推销试饮

  为了女性想尽方法

  从装修来看,西贝酸奶屋就是为了讨好女孩而生的店:整体门店以云白色为主色调,外摆桌椅有淡黄色的小夜灯,内部地面换上了仿草坪的地毯……

  近4个月以来,西贝酸奶屋“变本加厉”地去吸引女孩子。

  首先,和网红酸奶品牌blueglass在瓶子和色彩上下功夫,推出了彩虹瓶试管装酸奶。

  火龙果加持的红色试管酸奶,深受女生喜欢。内参君观察到,不少女生来门店买一支彩虹试管酸奶打包走。

  对于外带的产品,服务员小哥哥会详细介绍保存加热组装和食用的技巧。

  其次,酸奶屋推出了现做的酸奶舒芙蕾。据一名点评员工介绍,在北京,舒芙蕾在每个商圈都是爆品的存在,大部分都在每个商圈热门榜前列,很受女孩子喜欢。

  而酸奶屋也应景地推出了现做的酸奶舒芙蕾。点单上介绍,一般要等30分钟才可以享受到新鲜出锅的酸奶舒芙蕾。

  最后,在颜值时代,西贝酸奶屋让帅气小哥哥去推销试饮装。

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