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酸奶涨价近一倍,西贝酸奶屋正在迅速作出四大改变

  之前,酸奶屋的小姐姐会穿着白色连衣裙推着木质小车,在门店周围推销试饮装,她们身高普遍高于170cm,比好利来的服务员还要高。(好利来女服务员要求高于163cm)

  现在,酸奶屋采用男色诱惑,让年轻帅气的小哥哥身穿浅灰色围裙、牛仔裤、白短袖推销试饮装,不少消费者评价“养眼”、“阳光”、“就是为了他们来的”。

  改变三:

  人工捣奶的小姐姐没有了

  换成机器臂每小时捣3600下

  正如西贝莜面村每家店都有一位搓莜面的萌妹厨师,酸奶屋在刚开业时候也设了这么一个萌妹打奶师:身着飘飘的白裙,用工具现场手打酸奶,每一桶需要手打500下(约 1小时左右),打完一波后,打奶师会将酸奶倒入大试管中,售价9块/管。

  据店员介绍,这是内蒙传统做法,手打后口感会更细腻。

  而现在,人工捣奶的小姐姐带上头套,转身成为了一名服务员,捣奶员换成一根随着音乐摆动的机械臂。

  据酸奶屋菜单介绍,蒙古传统手捣酸奶是由正蓝旗西贝草原奶食基地直供,每小时约3600次捣制。试管酸奶的价格也只是涨了0.9元,到了现在的9.9元一支,相比散装DIY酸奶涨幅不明显。

  据靠墙吃大馅虾饺联创王俊颖分析,西贝莜面村是正餐,主打家庭、亲子聚餐场景,通过店内搓莜面和教孩子搓莜面为品牌增加品质感觉,这是门店可以负担起的,但是西贝酸奶屋作为新品牌,本身客单价不高,雇佣这样2~3位专业捣酸奶的女生,店内负担不了。

  改变四:

  背景音乐节奏加快,休闲餐饮往快餐踏步

  伴随着人工成本的降低,酸奶屋还在尝试提升翻台率。

  我们知道,餐饮音乐会影响顾客的用餐时间,高峰时播放轻快优美的音乐,使客人在不知不觉中加快用餐速度,像downhot 驴肉火烧在门店中一直播放着快节奏的嘻哈音乐。

  相比刚开业,酸奶屋加快了背景音乐的节奏,现在的音乐全部都是快节拍的音乐,普遍比四四拍子要快,要比办公室抖腿还要频率高。

  搭配快节奏音乐的还有桌椅的搭配。

  刚开业时,西贝酸奶屋的室内区域面积在200㎡左右,以4人桌及以上(6人桌、8人桌)为主,2人桌仅2张,共57个餐位。

  现在,室内75%的桌子都是2人桌,只有外摆还有休闲餐饮的影子,主打4人桌,搭配着渲染浪漫的小夜灯。

  值得注意的细节是,原本门店只有小程序可以点单,这点被消费者吐槽过,而现在,室内每张桌子上都放了一张纸质菜单。

  总结:

  圈内都知,西贝是一个爱折腾的企业,对于西贝而言,唯一不变的就是变化。

  就像楚学友面对西贝超级肉夹馍谣言时所说的,“昨天确定的可能明天就会彻底颠覆。”

  无论超级肉夹馍、实验小吃铺、西贝酸奶屋未来结果如何,对于整个行业而言,大品牌的尝试一直在路上,也不能停下脚步。

  大品牌也是一名创业者,随时都在尝试、调整、再尝试再调整,失败可能就是下一步,但这才是创业的常态。

  (来源:餐饮老板内参 石肆)

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