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周杰伦奶茶故事背后,是一部奶茶行业变迁史

  到当年年底,15平米的喜茶小店外开始排队。2016年,聂云宸开了50家门店,年营业额超过1亿。此后获得IDG、今日资本超1亿A轮融资和龙珠资本、黑蚁资本的4亿人民币B轮融资。两年时间,喜茶的店铺从50家拓展到270家。

  IDG资本曾公开解释投资喜茶的原因:喜茶代表了消费升级的精神品质。喜茶的操作,是植脂末时代奶茶对手不敢使用的。因植脂末成本极低,一杯成本一块多的奶茶,就能轻松卖到10多块钱。这种成规,被喜茶打破。

  美团的饮品报告显示,中国现制奶茶行业,接近千亿的市场规模,由此吸引无数新玩家。北京太古里和三里屯SOHO两大商圈,聚集了超过70家奶茶店和282家可以提供奶茶卖的商家。

  资本无疑抬高了奶茶生意的门槛。新玩家不断涌入,各家都渴望再造一个网红爆款,但大部分都死得悄无声息。根据美团2017年统计数据,当年全国新开饮品店18万家,而倒闭的,也是18万家。

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  一位日本达人总结了中国年轻人喝奶茶的正确打开方式:

  1.先拍一张美美照片;

  2.传到ins等社交媒体上;

  3.先从上层浓厚的芝士开始喝;

  4.然后再品尝清澈的冰茶;

  5.最后混起来,尽情的享用。

  在新一代消费者眼里,一杯奶茶的社交属性,已经超过了奶茶本身的饮品属性。奶茶行业的洗牌也从没有停止,新茶饮品牌通过不断推陈出新,不断赋予饮品之外的意义,让生意得以延续。

  聂云宸曾直言不讳,“我每天都很焦虑”。去年,喜茶推出48款新品。聂云宸的硬性规定,每个月都要出两款新品。他的办公室里每天放着十几种新研发的奶茶和面包,每一款都要亲自试吃。

  为了激发年轻消费者的在社交媒体上的传播欲望,奈雪的茶官方表示,奈雪的杯子是创始人花费18万,以自己手的握度尺寸为参考,前后折腾了18次才调整出来的。除此之外,门店是由国外设计师设计,店内的灯光也是适合拍照的柔光。

  资本的推波助澜,新茶饮行业的竞争逐渐趋于白热化。在三里屯,和70家奶茶店抢夺用户午餐后享用的那杯饮品,还有近40家咖啡店,包括3家星巴克,两家瑞幸咖啡,以及约20个便利店。

  竞争更加惨烈的,如果市场上一旦出现一款爆品,不出三天,这款爆品会在所有奶茶店里出现。产品越来越趋同,跟风、抄袭等现象越来越普遍。

  去年,奈雪的茶创始人彭心曾发朋友圈指责喜茶抄袭其新品,而喜茶创始人聂云宸认为其不懂创新,表示“后做而做的好是自信”。

  业内人士指出,新茶饮行业的弊端在于,茶饮配方很难形成专利,更不容易构建起护城河。

  不过,年轻人的消费观念和口味时时在变,没人知道喜茶能火多久,下一个喜茶是谁并不重要。重要的是拍照、社交、享用,这一点,本质上跟十年前,拉上三五好友,在学校门口买一杯奶茶没有什么本质区别。

  (来源:商业人物 安美宣)

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