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玩转零食界“八大菜系” 解密良品铺子供应链管理和精细运营

  在小说《美食家》中,朱自冶每天摸黑早起,只为赶得及朱鸿兴的头汤面,因为略晚一步,面汤糊了,煮出来的面就不那么清爽、滑溜。这种“极致”的吃法,曾经让很多人叹为观止。

  随着生活的改变,越来越多的美食家涌现,也使得消费者对食品行业的要求被不断拔高,零食行业也不例外,在细节上下功夫的企业,正是利用这些细微的差别,迅速甩开对手,占据消费者的心,良品铺子即是其中的代表。

  按“辣”分配,科学抢占味型阵地

  良品铺子的肉类零食,来源于中国美食的各大菜系,覆盖八代菜系地道口味,即荆楚系列、温州系列、奥尔良系列、盐焗系列、川蜀系列、草原系列、异域系列、台湾系列、淮扬系列、靖江系列等10大风味系列。

  为了保证不同肉类的口味和口感,良品铺子在细节上追求极致,以辣味为例,为了调制出最好吃的肉质品,商品采购人员研究过30种以上的辣椒原料(印度S17辣椒、福建辣王、四川子弹头、内蒙古益都红、四川特产的二荆条辣、贵州子弹头辣椒),分析了辣味的不同等级,以及辣味的味型,只为能把最正宗的肉味风味制品带到顾客面前,不同的辣椒除了有不同的香味,也有不同的辣味持久度及浓烈度,还有不同的感官呈现值。满天星香味、辣味突出,辣味醇厚饱满且持久,子弹头辣椒辣度高,香味明显,色泽鲜艳红亮,二荆条辣味较低,香味突出且独特。数种顶级辣椒复合调配,再根据产品的开发需求进行中和配比及调制,才能在不同产品上进行色、香、味的调和,达到视觉、嗅觉及味蕾感官上的极致的平衡。

  在辣味的味型上,良品铺子将其分为甜辣、麻辣、山椒、干辣、酱辣、香辣,并从原材料产地、使用形式、味型描述、主要调料等细节上给这些味型进行标识分配。

  为了方便区分,良品铺子的采购又将辣度分为爆辣、猛辣、中辣、微辣,并从辣椒类型、代表辣椒品种、辣度、产地等环节给这些辣味加重标识。这种精细运营带来的市场反馈效果是明显的,别具风格却有小有差别的味型,成了增强消费者黏性的重要“法宝”。

  供应端发力,四大体系满足高效运转需求

  拥有了满足消费者需求的味觉类型,还要在产品上下功夫,这也是考察企业供应链管理能力的重要环节。

  2017年12月份,良品铺子斥资4.5亿元建设的良品一号仓储基地投入使用。建立了三级响应的仓储体系,中心仓、区域仓、门店。中心仓储体系包括三个仓,即线下仓、线上B2C仓、线上B2B仓,通过信息化及数字化建设,中心仓在启用立体库和自动化分拣系统的基础上实现了三仓合并,在此基础上建立了快速响应的物流网络,高峰期能够支撑15-20万日订单发货量,订单5分钟处理率达到99.99%。而未来解决最后一公里问题,良品铺子携第三方快递力量的同时,依托自身门店优势,缩小从仓库到消费者手中“最后一公里”的时间。

  据悉,目前,良品铺子的供应链主要由四个部分组成,原材料供应层,产品供应层,核心企业层,零售层。四个部分紧密合作,运营整个供应链。其中,核心企业层主要是负责产品的中转。综合来看,良品铺子大力建设的数字化供应链,在缩短库存、保证供应和监测安全上都有建树。

  2019年,良品铺子将产销体系中的业务报表通过BI实现自助分析,提升业务分析效率,减少人工报表的误差,将商品库存周转控制在12天以内,断货率控制在2%下。

  通过一些数字化系统的投入和迭代,从生产商到良品铺子仓库,产品储存的周期更短,这意味着,更快的周转效率,使良品铺子的运营效率得到提升。

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