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九毛九上市代表了餐饮业未来的竞争方向

  餐饮人需要正确认识上市

  很多人问我:你如何看九毛九上市?我的回答很简单:九毛九上市代表了餐饮业未来的竞争方向。但是,我也深知,餐饮人对于“上市”一直保有争议。

  不过,这没有什么大惊小怪的,在中国企业的进程中,这早已不新鲜。二十年前,中国企业界也有一轮是否“上市”的争论,把一个“技术问题”拖进“商业道德”争论不休。

  二十年后再来看,“上市”是中国企业“升维竞争”的有效方法,是中国企业参与国际竞争的重要途径。而那些坚持不上市的企业,很多都进入了自然淘汰的序列。

  2017年之前,中国只有三家优秀的企业宣称“永不上市”,它们是:华为、老干妈和娃哈哈。到了2017年,娃哈哈也妥协了。

  早年间,宗庆后经常说:“娃哈哈不缺钱,现金流充沛,没有负债也没有银行贷款。上市是需要钱来募集资金,而且需要对股东负责,娃哈哈去上市,钱拿来没地方用,给股东回报也不好。”2017年,在娃哈哈成立三十周年的大会上,宗庆后首次改口称,“娃哈哈也会考虑上市”。

  但是,餐饮人还在讨论“上市”是好是坏的问题。

  “上市”是餐饮经营真正的“高考”

  “上市”是餐饮经营真正的“高考”和“再造”。依我对九毛九的观察,为了“上市”,九毛九对企业进行了多重升级。

  1、规范经营

  当前相当一部分企业,所谓的赚钱,其实赚取的是员工应该获得的“五金一险”。企业要上市,就要对经营进行各种规范。

  首先是财务规范化,为员工上齐保险。这种举措,同样也可以吸引更优秀的员工。其次是用制度防止企业内部的腐败。这种举措会让企业更良性、高效地运行,同时降低运行成本。

  2、品质升级

  食安规范也是重中之重。2016年之后,九毛九持续进行了食材升级。先是面粉升级、食用油升级,之后是肉品升级。肉品来自丹麦皇冠猪肉,食品标准高于欧盟标准。

  丹麦皇冠猪肉成立于1887年,是全球最大的猪肉出口商。

  130多年来,它只做一件事——探索从养殖、屠宰、肉类加工到销售的完整产业链。如今,它每年向130多个国家出口猪肉,年销售额达到620亿克朗(约为662亿人民币)。

  3、组织力变革

  海底捞在2012年进行了组织变革,从“师徒制”升级为“家族制”。在保持对外竞争力的同时,展开内部竞争。

  九毛九也打破传统的组织架构,九毛九以品牌事业部来进行管理。每个新品牌配三个负责人:一个Leader、一个品牌、一个运营共同创业,占新品牌20%股份。

  经过2018年的调整之后,九毛九由金字塔结构调整为平行公司。原来太二是九毛九的子品牌,调整后,九毛九和太二、怂等成为兄弟品牌。

  集团向品牌经理及其各自团队授予其管理品牌若干比例的股权。比如,太二、2颗鸡蛋煎饼、怂及那未大叔是大厨的品牌团队分别持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股权。 这种架构的优势是更加灵活,能实现品牌及自下而上的升级创新。同时,菜系涵盖西北菜、酸菜鱼、煎饼、冷锅串串、粤菜等,这让未来的增长空间也具有更多可能性。

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