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从瑞幸入局“无人区” 盘点饮品业的零售化进程

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  饮品业的零售化进程

  瑞幸在咖啡以外卖零售产品,从2018年8月份就开始了。通过一场发布会,其高调上新多个“健康轻食”系列。

  从当时看,随着门店数量增多,瑞幸要逐步培养和引导目标客群的消费习惯: 打开APP,在上面进行选购——昨天可以是咖啡,今天可以是三明治,明天可能是一切。

  不出所料,一年后,瑞幸上新的“遇见昊然”的系列盲盒,让系统崩溃了3次。这些手办是只送不卖的。消费者需要购买鹿角随行吸管杯,才会随杯赠送luckin box-“遇见昊然”系列盲盒。杯子也是限量供应的,共39000个。

  如今,在瑞幸的APP上,瑞幸潮品已经成为重要品类。商品有杯子、挂耳、实体礼品卡、坚果零食、数码产品等多个种类。其中销量最好的实体礼品卡,售价240元,销量9200+。

  于是这样的猜想接踵而来:瑞幸咖啡真正的对手不是星巴克,而是以零售为主的便利店。如今,随着无人咖啡机和售货机的进场,“瑞幸智慧便利店”终于实锤。

  也许,正如瑞幸咖啡创始人钱治亚在现场所说:瑞幸的目标不止是卖咖啡,一手抓流量、一手抓产品,瑞幸正在构建一个智慧零售平台。

  瑞幸卖的不止是咖啡

  饮品业的零售化进程,其实早已在进行。据喜茶公关总监霍玮表示:“喜茶百货公司(喜茶售卖周边产品的小程序名称)2018年一共推出过69次、近百件周边产品;2019年推出了126款周边产品,种类涵盖美妆、服饰、生活三大类。其中中国制造手机壳、圣诞姜饼崽吸管杯成为热销款。”

  2个月前,蜜雪冰城“雪王魔法铺”在淘宝上线,多款以LOGO雪王为原型的周边产品上线。以ToB产品为主,辅以ToC品类。其品牌负责人表示:“更多针对消费者端的产品,正在生产中。”

  而在淘宝上搜索茶颜悦色,除了品牌本身的企业店铺外,名为“茶颜悦色正品代购”、“茶颜悦色欢喜殿代购”的店铺层不不穷,而且月销量过千的不在少数。 代购茶颜悦色周边产品,俨然成为了一条热门产业链。

  堂食+外卖+可流通商品,借助互联网突破时空限制,提升客单价、坪效、人效,或许会成为饮品业主流的是行业模式。

  可以说,瑞幸从咖啡直接过渡到智慧新零售平台,给整个饮品业演示了一个“蝌蚪变青蛙”的成长路径。

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  结语

  餐饮业已经集体由手工业转向新零售时代。西贝甄选商城,2000万会员线上商城过亿流水;海底捞的自热小火锅、底料等产品,2018年在天猫已经月流水超1000万。

  不难看出,餐饮一旦向零售化打通,其实就是另一个快消行业。突破店面堂食的空间和时间限制,进入更大的渠道系统。

  以大数据+互联网+智能技术组合的瑞幸咖啡,通过入局无人零售,将连锁门店的成本与效率再造,为新零售提供了一个鲜活案例。

  来源: 微信公众号:咖门 国君

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