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熟肉制品有哪些食品安全问题?如何防范?

  一般来讲,正规的市售预包装熟肉制品中食品安全问题相对较少,但如果原料肉出现问题,或储存运输不当,或者现场加工、散装销售的熟肉制品,仍可能出现食品安全问题。特别需要关注的是熟肉制品的生物性污染:

  一是致病菌污染。熟肉制品具有丰富的脂肪和蛋白质,十分利于致病菌的生长繁殖。因此,长时间放置的熟肉制品,特别在比较温暖适宜的季节,极易滋生细菌,食用后可能会引起腹泻、呕吐等食物中毒症状。因此,在日常选购中,应注意生产时间和保存温度等,尽量选择新鲜加工的熟肉制品,并按产品标签的要求,正确、合理地储存食品。

  二是寄生虫污染。动物的肌肉和内脏等是寄生虫寄生的常见靶器官,食用煮熟煮透的熟肉制品,是不存在寄生虫感染风险的,但若食用加热不彻底的熟肉制品,则会存在感染寄生虫病的可能。

  另外,为了改善熟肉制品的感官和口感,增强风味等,会在烹饪过程中添加某些添加剂。一般来讲,正规企业和厂家生产的熟肉制品使用的添加剂都是符合国家标准的,可以放心食用,但非正规厂家或路边摊点贩卖的熟肉制品,特别是色泽过于鲜亮的,需要引起警惕。

  因此,正规渠道购买,选择正规生产厂家生产的熟肉制品,并确保家庭烹饪要煮熟煮透,隔夜食用前再加热等,这些都是需要注意的重要环节,也是保证消费者食用安全的良好行为。

  来源:成都市市场监管局网站

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