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全聚德转型遇财报打击 老字号能否柳暗花明

  8月19日晚间,全聚德公布2019年半年度报告显示,公司上半年实现营业收入7.58亿元,同比下滑13.43%;净利润3227.83万元,同比下滑58.51%。

  在半年报中,全聚德并未解释利润大幅下降原因,但在此前披露的业绩快报中,全聚德曾坦言,报告期内公司餐饮门店接待人次减少,营业收入出现下滑,同时带动部分上游食品工业收入减少,导致公司经营业绩同比有所下降。

  在年报发布后,《华夏时报》记者就消费者减少的具体原因采访到全聚德相关负责人,该负责人表示,随着人们消费需求的增加,整个餐饮市场发生了很大变化,餐饮品类越来越丰富,餐饮业的竞争也越来越激烈,全聚德客流量的减少一定程度上受到新兴餐饮品牌的冲击,同时也反映出整个餐饮市场消费需求的转变,传统正餐占比减少,百姓日常消费成为餐饮的主要构成。

  业绩疲软与创新尝试

  “老字号在适应新的消费环境、服务新兴消费人群的同时,还肩负着历史文化的传承,这是和其他新兴餐饮品牌所不同的。”全聚德相关负责人在接受《华夏时报》记者采访时表示。

  诞生于1864年的全聚德发展至今已有155年的历史。2007年,全聚德在A股上市,成为首家上市的餐饮老品牌企业,不过,近年来“烤鸭第一股”也遭遇了上座率下滑难题。

  数据显示,2013-2018年期间全聚德的上座率同比涨幅分别为-4.14%、4.95%、4.95%、-1.64%、-2.21%、-4.18%。烤鸭不叫座,业绩也受到波及。2012-2018年,全聚德全年营收从19.44亿元跌宕起伏一路走向2018年17.77亿元。2012年成为全聚德的高光时刻,没有迈过“20亿”门槛也成了它的遗憾。

  2012年,国家出台对于高端消费、大众消费限制的政策,餐饮行业整体利润增长放缓,行业利润率也由原来的8%-10%左右降至5%-8%,据中国烹饪协会统计,2012年是2003年以后餐饮产业增长率最低的一个年头。

  大环境如是,包括全聚德在内的许多餐饮连锁巨头都没能躲过。2013年,湘鄂情相继关闭了8家门店,上市公司巨亏5.64亿;小南国营收13.86亿元,但净利润只有67.1万元。

  著名特许经营专家李维华在接受《华夏时报》记者采访时分析表示,全聚德业绩疲软主要在于其缺乏创新和规模不足,是导致全聚德逐渐脱离主流市场的主要原因。

  据悉,当前全聚德北京区域大部分门店都在进行菜品创新和菜单调整。而就在最近,全聚德还首次推出了创新健康菜,为备战东京奥运会做准备。

  全聚德相关负责人还提道,不同门店的菜单也并不完全一致,每个门店会根据所在商圈所服务的消费客群的特征研发出适合当下消费者的创新菜品。

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